它可以给腌料增加鲜味,也可以作为普通的油炸酱,如果没有它,就不能有寿司饺子是的,酱油是我们食品储藏室的英雄之一。它以所有正确的方式呈咸味,浓郁和咸味,更不用说多功能了。但是,如果您对大豆或小麦过敏,那么调味品是禁忌的。或者,也许您正在观察钠的摄入量并试图避免摄入钠。有什么值得替代的酱油吗?是的,实际上有六个。

但是首先,什么是酱油?

咸棕色液体起源于中国,实际上是由大豆,烤谷物,盐水(又名咸水)和称为kōji的霉菌的发酵糊制成的。(有趣的事实:它可以追溯到公元前206年的西汉王朝,并且在历史上曾被用作拉伸盐的一种方法,盐是一种奢侈而昂贵的商品。)

传统的酱油需要数月的制作时间。首先,将大豆浸泡并煮熟,然后将小麦烘烤并压碎。然后,将混合物加入麦芽汁,与盐水混合,然后冲泡。将液体从固体中压榨,巴氏杀菌并装瓶,然后上油,最后将其倒在桌上。视原产国和地区而定,酱油的味道可能因瓶而异,并且有无尽的品种和风味。(浅色,深色,甜美和浓稠是常见的。)

但是,如果您避免使用酱油(或只是用完了),请不要担心。可以替代其他可比较的成分。

酱油的6种替代品

1. Tamari

如果您不处理大豆过敏或监测钠摄入量,那么塔马里奶酪的味道与普通酱油最接近。那是因为它也是由大豆制成,并且以类似的方式酿造的,但是它不含小麦,因此不含麸质。

2.伍斯特郡酱

另一种发酵酱,这种英国调味品通常包含麦芽醋,an鱼,香料,糖,盐,大蒜,洋葱,罗望子提取物和糖蜜的混合物。它具有与酱油相同的鲜味品质,但钠含量低得多,并且没有酱油或面筋。(但是,如果您对贝类或海鲜过敏,则可以跳过。)

3.椰子氨基

由发酵的椰子汁制成的酱汁,椰子氨基酸的鲜味类似于酱油。它有点甜,但钠含量也较低(每茶匙约90毫克,酱油中为290毫克),不含麸质。

4.液体氨基

液态氨基酸(例如Bragg)是一种液态蛋白质浓缩物,由大豆制成,但未经发酵。像椰子氨基酸一样,它不含麸质,但确实含有大豆并且钠含量相似。它的味道很像酱油,虽然更温和甜。

5.干蘑菇

如果您需要不含麸质和大豆钠含量低的酱油的替代品,则干香菇可在紧要关头工作。在水中给蘑菇重新补水,然后用浸泡液代替酱油。它不是一堆最接近的替代品,但它包装了鲜味。

6.鱼露

这种时髦的调味品是用盐腌制长达两年的鱼或磷虾制成的。它像酱油一样具有咸味,鲜味的品质,但您可能不想等量地替换它。(毕竟,它非常腥。)

除了鱼露以外,这六种酱油替代品可以一对一的比例互换,但是我们始终建议您品尝时品尝,以获得最佳效果。

酱油变坏了吗?

也许您没有酱油的原因是您在深清洁冰箱时扔了一个旧瓶子。但是,即使过期日期已经过去,您也可能不需要将其丢弃。原因如下:由于酱油是一种发酵产品,因此即使在室温下,它所包含的微生物也可以将其保存相当长的时间。(考虑一下外带时得到的所有酱油包,通常不冷藏。)

未开封的酱油瓶不冷藏可使用长达两到三年,并且您可以安全地将开瓶的酱油放在冰箱外长达一年。即使那样,它也可能不会变质,尽管它肯定会失去一些味道。将其存放在冰箱中将使其保持最佳状态。

想要替代酱油吗?就是这样。

配料:

2汤匙牛肉汤(普通或低钠)

1茶匙糖蜜

1茶匙苹果醋

少量姜末

少量大蒜粉

现磨黑胡椒,调味

方向:

步骤1:合并成分。

在中火加热的小锅中,将牛肉汤,糖蜜,苹果醋,姜末和大蒜粉与3/4杯水混合。

第2步:慢煮并减少。

煮沸,然后降低热量并慢火煮,直到10到12分钟使液体降低至所需的风味强度。

步骤3:调味。

加入少许现磨的黑胡椒调味,调味。混合物将在冰箱中保存最多5天。

相关:酱油需要冷藏吗?因为我们的冰箱快要爆了